HACCP, ISO22000:2018 , FSSC , BRC

在ISO 22000面世之前，絕大部分的食品企業都是考取HACCP認證的。HACCP認證是食品安全管理體系。它源於美國太空總署NASA的食品安全，由於太空人身在外太空，不能夠讓食物引致他們生病的源頭，在維持生命、營養與杜絕食物引致生病這兩者之間取得平衡，他們吃的都是非常講究及生產嚴謹的食物。所以，HACCP便由此應用起來。

​

​HACCP的全名是Hazard Analysis and Critical Control Point，意思是食品上的危害分析重要控制點都必須作出監控。HACCP是一個針對防範措施的食品安全系統。聯合國世界衛生組織（WHO）和食品及農業組織（FAO）全力推薦。歐盟、美國、英國、加拿大、澳洲及亞洲亦制訂法規實施HACCP系統的監控及管制。

​

​HACCP的7項原則

​

1.      進行危害分析

2.      確認關鍵控制點CCP

3.      對每一個關鍵控制點建立控制界限

4.      監督CCP要求以及建立控制過程

5.      制定糾正措施

6.      制定檔化程式

7.      制定體系確認的程式

​

​什麼是ISO 22000:2018?

​

​ISO22000:2018是一個食品安全管理體系的國際標準，結合認可的ISO管理主要基礎，以確保食物鏈由最開始的源頭，由農耕/飼養至收成、銷售、生產成為製成品、檢測、包裝、運輸、零售、消費者購買、烹調至食用的各項食品安全 (From Farm to Folk) 。提供食品危害處的監控，符合HACCP原則 - 危害分析(生物、物理、化學和致敏源)、確認關鍵控制點(CCP)、建立主要鏈結、生產程序控制、監測食品危害處，確立糾正及預防措施、記錄保存以及驗證。

​

​ ISO 22000:2018的要求

​

ISO 22001:2018版正式於2018年6月發佈。這個版次是根據Annex SL的高階架構模式，除了保留原有優良的食品安全監控原素外，更引入了企業對食品安全的外在環境因素，內部因素，利益團體(如WWF)，持份者的考慮，其後所引伸的食品安全風險及機遇更是新版次的一個重大要求，此外，加強最高管理層對食品安全系統的認識及監控，達到法規、企業與客戶的要求。

​

另外，公司如執行及認證食品安全管理系統 ISO 22000:2018，香港食環署(FEHD)對其納入一套修訂程序，並會實施經修訂的巡查制度，並有關機構可免受違例記分制的規管。

​

BRC :

​

BRC英國零售商協會-食品安全標準 :

​

英國零售商協會(British Retail Consortium , BRC)制定了英國零售商協會-食品安全標準（BRC Global Standard for Food Safety），用以評估英國零售商自有品牌食品的安全性。目前它已經成為國際公認的食品規範，不但可用以評估零售商的供應商，同時許多公司以其為基礎，建立起自己的供應商評估體系，及品牌產品生產標準。

​

BRC 英國零售商協會標準共有4大標準 ;

​

i). 食品安全（BRC Global Standard for Food Safety）

ii). 消費品（BRC Global Standard for Consumer Products ）

iii). 食品包裝與包材（BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials）

iv). 倉儲配送（Storage and distribution）

 

FSSC 22000的要求 :

​

一般來說，食品安全系統驗證標準FSSC 22000 ＝「ISO 22000食品安全管理系統」＋「ISO/TS 22002-1前提性方案」，提供給食品製造廠商最新的驗證標準。

​

i). ISO 22000：2018食品安全管理系統：為控制食品安全危害及確保遵循法規規範之管理工具。

ii). ISO/TS 22002-1（註：改版前的名稱為PAS220）：針對前提方案（prerequisite programs, PRP）之特定需求而開發，用來協助在製程中控制食品安全風險以及對設計用來符合ISO 22000標準之管理系統給予輔助。 

​

HACCP, ISO22000, BRC, FSSC 22000認證的得益 :

​

o    食物安全的實現

o    食品製作及提供的內部過程之改進

o    體系維護、與法規要求保持一致水平

o    減少食品事故導致的責任發生

o    增強客戶的信心

o    降低客戶審核的頻率

o    比沒有認證的公司相對有更大的競爭優勢

o    提升企業形象